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饭堂管理制度,公司饭堂管理制度,机关饭堂管理制度,公司员工饭堂管理制度

发布时间:2012-12-18 来源: 工厂饭堂管理制度

1.目的 为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度. 2.适用范围 本管理制度适用于所属各部门员工. ...

饭堂管理制度 第一章 总则 第一条 为加强公司饭堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐 质量,特制定本制度。

第二条 本制度包括饭堂财务预算及物品管理、工作纪律、岗位责任制、 卫生制度、食品采购、节约制度、安全工作、就餐纪律。

第三条 本制度仅适用于公司各单位职工饭堂及全体员工。

第二章 饭堂财务预算及物品管理 第四条 饭堂负责人须在每月 15 日前根据费用支出情况, 对半个月费用支 出进行预算,填写预算相关表格《饭堂费用预算申请表》后报公司审批。每月五 日前将上月饭堂费用支出情况,汇总并提交行政部。

第五条 饭堂负责人须严格以实际出勤天数对饭堂费用进行统计和成本核 算,由单位办公室负责监督核对,再签名确认。

第六条 所有费用应按饭堂合理控制支出预算 第七条 不得擅自向外出售饭堂物品。

第八条 不得私设小金库。

第九条 坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符。

第三章 工作纪律 第十条 伙房作业人员必须讲究卫生,衣着整洁,不得随地吐痰,经常清 洁伙房地面、墙壁、厨具,食物认真清洗干净。

第十一条 工作时间不得离岗、串岗、吃零食、干私活、嬉戏、打闹。

第十二条 工作要先外后内, 做好分菜分饭工作后再干内部的清洁卫生工作。

第十三条 伙房作业人员盛饭盛菜要一视同仁,不准搞特殊化,做到公平合 理。

第十四条 如有围餐须做好书面登记,上下班时间由餐饮班长根据实际需要 安排。

第四章 岗位责任制 第十五条 午、晚餐的食谱由厨房工作人员制定,报主管审批。食品要多 样化,经常变换,多做适合员工喜爱的品种,做到形美,味好、卫生。

第十六条 厨房接到围餐及工作餐后,应根据不同的季节提前订出食谱, 并提交主管领导过目,做到主、副食品搭配合理,菜式应节。

第十七条 接到围餐任务时,应愉快地接受,并进行科学的分工,及时调 整菜式,保证按时供应。

第十八条 如果工作餐饭菜不足,应在短时间内做好增量饭菜,让员工客 人满意。

第十九条 值班员除了负责本职工作外, 每天都必须搞好饭堂卫生方可下 班,下班时必须关闭电源、水阀、煤气阀、柴油阀、窗户、锁好门等。 1 第五章 卫生制度 第二十条 严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定。

第二十一条 伙房作业人员要搞好个人卫生,做到勤洗手,勤剪指甲,勤换 洗衣服,勤洗澡,勤理发。

第二十二条 食品必须洗干净,煮熟才能出品。

第二十三条 绿叶类蔬菜烹饪程序:一洗、二浸、三烫、四炒的顺序操作。

(浸泡不小于 1 小时,防止农药超标引起中毒) 第二十四条 生熟食品分别使用砧板、菜刀。加工熟食前,要对熟食砧板、 菜刀进行消毒。

第二十五条 冰箱存储的食品要生熟食品分开存放。

第二十六条 围餐用的餐具平时要在消毒柜内放好,关好柜门防止二次污 染。使用前要进行消毒处理。围餐用于擦碗碟的毛巾,经过消毒后在专用碟子放 好。

第二十七条 伙房的使用格局要符合卫生防役要求,不得随意改动。

第六章 食品采购 第二十八条 采购员必须廉洁奉公,严禁以权谋私; 第二十九条 在菜市场采购,要事先对商贩进行筛选,货比三家,选择物美 价廉、信誉良好的供货商。发现供货商以次充好,出售不合卫生标准的食品,立 即取消其供货商的供货资格。

第三十条 供货方式到市场购买,或由供货商送货上门。

第三十一条 采购回来的食品由当日值班员负责验收。

验收时应严格检查食 品的品种、重量、质量、价格是否符合。发现残留农药超标、变质的食品立即退 货。 第三十二条 第三十三条 第三十四条 就餐做多少饭菜。

第三十五条 使用食油、调味品、燃料、洗涤剂时要按需要控制,防止浪费。

第八章 安全工作 第三十六条 学习、各种知识技能,熟练撑握操作规程。

第三十七条 严格按操作规程使用各种炉具。

第三十八条 使用刀具时要集中精力,防止因精力分散而造成意外伤害。

第三十九条 使用高温的物品时,如消毒柜、热开水等要注意安全,防止造 成自我伤害或伤害他人。 第七章 节约制度 注意用水,不能用长流水的方式冲洗食品。

及时关闭不使用的电源。

根据就餐人数制定计划,根据计划采购、加工仪器,有多少人 第四十条 第四十一条 第九章 就餐纪律 自觉排队打饭,不起哄、不插队,自觉维护饭堂就餐秩序。

珍惜粮食,浪费可耻,根据自己的食量打饭。 2 第四十二条 饭桌上。 讲究卫生,剩菜、剩饭倒入规定容具,禁止将剩菜、剩饭倒在 第十章 附则 第四十条 本制度发布之日起生效, 凡既有的规章制度与本制度有抵触的规 定以本制度为准。 二 0 一四年五月二十日 3

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